Плов у Тёти Яши Лавы

Казан, баранина, морковь соломкой и рис, который не перемешивают.

Что берём

Рис девзира или лазер	1 кг
Баранина с косточкой	1 кг
Курдючное сало	250 г
Морковь жёлтая и красная	1 кг
Лук репчатый	400 г
Зира, барбарис, кориандр	по 1 ч. л.
Чеснок головками	2–3 шт.
Соль	по вкусу зирвака

Как делаем

Шаг 1. Рис.
Рис промыть в семи водах и залить тёплой солёной водой на час. Вода должна уходить прозрачной — иначе плов склеится.
Шаг 2. Казан.
Сало нарезать кубиком и вытопить в казане до золотых шкварок. Шкварки вынуть, они к плову не идут.
Шаг 3. Мясо.
Мясо обжарить в кипящем жире крупными куском до корочки. Огонь сильный, мешать мало — нужна именно корочка, а не тушение.
Шаг 4. Зирвак.
Добавить лук полукольцами, довести до прозрачности, затем морковь соломкой — только ножом, не тёркой. Через десять минут засыпать специи, залить кипятком на два пальца и варить зирвак сорок минут на тихом огне.
Шаг 5. Соль.
Зирвак солить заметно сильнее, чем кажется нужным: весь рис потом возьмёт соль на себя. Воткнуть головки чеснока целиком.
Шаг 6. Рис и упревание.
Рис выложить ровным слоем и не перемешивать. Долить кипяток на палец выше риса, дать воде уйти на сильном огне, собрать горкой, накрыть и упревать двадцать минут на самом малом.